Nele Brügge

Ingredienser

Biskuit

• 4 æg
• 150 g sukker
• 1 knivspids salt
• 100 g dinkelmel (type 630)
• 100 g majsstivelse
• 1 tsk bagepulver

Fyld

• 300 g blandede bær (friske eller frosne - hvis frosne, tø op og dræn)
• 1 vaniljesukker
• 1 lime (skal og saft)
• 3 spsk sukker
• 250 ml rød ribsnektar
• 1 tsk majsstivelse
• 120 g creme fraiche eller sur fløde
• 250 g piskefløde
• 100 g jordbær
• 100 g hindbær

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (160°C varmluft). Beklæd bunden af en springform (20 cm) med bagepapir.
2. Pisk æg, sukker og salt luftigt med en håndmixer i ca. 8 minutter. Bland mel, stivelse og bagepulver, sigt det i æggemassen og vend det forsigtigt sammen.
3. Hæld dejen i formen, og bag på midterste rille i 20–25 minutter. Lad kagen køle af i formen på en rist.
4. Til fyldet: Sortér og skyl evt. de friske bær. Riv tonkabønnen fint. Vask limen, riv skallen og pres saften.
5. Kog 2 spsk sukker, tonka og 50 ml ribsnektar op i en lille gryde. Rør majsstivelse og limesaft sammen og tilsæt. Kog kort, tag af varmen, tilsæt bær og purér let med en stavblender. Afkøl og sæt på køl i 15 minutter.
6. Pisk creme fraiche, fløde, resten af sukkeret og limeskal stift. Rens og del jordbær. Sortér hindbær.
7. Skær kagen i 4 lige tykke lag, og dryp lagene med resten af ribsnektaren.
8. Læg første lag på et fad. Fordel bærkompot, flødeskum, jordbær og hindbær mellem lagene, og stabl dem ovenpå hinanden.

Ingredients

Sponge

• 4 eggs
• 150 g sugar
• Pinch of salt
• 100 g spelt flour (type 630)
• 100 g cornstarch
• 1 tsp baking powder

Filling

• 300 g mixed berries (fresh or frozen - if frozen, thaw and drain)
• vanilla sugar / vanilla to taste
• 1 lime (zest and juice, to taste)
• 3 tbsp sugar
• 250 ml red currant nectar
• 1 tsp cornstarch
• 120 g sour cream
• 250 g heavy cream
• 100 g strawberries
• 100 g raspberries

Instructions

1. Preheat the oven to 180°C (160°C fan). Line the bottom of a 20 cm (8-inch) springform pan with baking paper.
2. Whisk eggs, sugar, and salt with an electric mixer for about 8 minutes until thick and creamy. Mix flour, cornstarch, and baking powder; sift over the egg mixture and gently fold in.
3. Pour the batter into the prepared pan and bake on the middle rack for 20–25 minutes. Cool in the pan on a wire rack.
4. For the filling: Sort and gently rinse fresh berries if using. Wash and zest the lime, then squeeze the juice.
5. In a small saucepan, combine 2 tbsp sugar, tonka, and 50 ml of currant nectar. Bring to a boil. Mix cornstarch and lime juice, then stir into the pot and briefly boil again. Remove from heat, add berries, and lightly blend with a hand blender. Cool and chill for 15 minutes.
6. Whip sour cream, heavy cream, remaining sugar, and lime zest until stiff. Prepare the strawberries and raspberries.
7. Carefully slice the sponge into 4 even layers and drizzle with the remaining currant nectar.
8. Place the first layer on a serving plate. Spread with berry compote, cream, strawberries, and raspberries. Repeat with the remaining layers.